Calzone

Siden skolegutten vår er ikke så glad i å spise brød, så har vi prøvd å finne ut alternativer for ham å ha med i matpakken. Vi fikk tips fra naboene om en god glutenfri Calzone oppskrift som de hadde sett på tv2 sin nettsider. Og det ble en suksess!

Her er oppskriften:

Calzone  (ca. 10 stk)

½ pakke gjær
2 dl lunken melk
1 ss Fiber Husk
1 ss olje
½ ts salt
2 ss Crème Fraîche
4 dl Fin Semper mel (start med 4 dl)

Fyll:
1 pk. smårett skinke
1 pk. reven os
(man kan også ha tomatsaus inne, men gutten vår liker ikke det)

Løs opp gjæren i lunken/ fingervarm melk. Visp i fiberhusk og la det svelle ca. 10 min. Tilsett olje, salt, crème fraîche og mel. Arbeid deigen godt, tilsett mel. Dekk til og la den forheve i ca. 30 min. Elt deigen godt og tilsett mel til deigen er smidig og lett å kjevle. Del deigen i ca. 10 like store deler, form hver del til en "bolle". Kjevl den til en tynn rund plate, eller klapp de ut med hånden. Legg fyll på midten. Brett deigen over og klem kantene godt sammen.
Stek 250 grader ca. 10 min

Link til nettsida: Pizza og calzone

Mannen min lager stor porsjon når han baker og så fryser han de ferdige calzonene. Gutten får med seg en eller to calzone i matpakken og han varmer de i mikroen på skolen.  Anbefales :-)

Flott plakat!

Jeg fikk endelig tak i denne plakaten som jeg syns er så flott! En veldig enkel måte for folk å se/lære eksempler av den helt vanlige maten som er glutenfri. Bra hjelpemiddel for eksempel til barnebursdager eller for småunger for å lære selv. Denne skal jeg henge på kjøkkenet :-)

Julebakst

Jeg tenkte å skrive noen par ord om hvordan det gikk med julebaksten. Siden jeg er finsk, tok jeg meg den friheten at jeg ikke trengte bake syv forskjellige sorter, slik som man skal her i Norge ;-)

Men noe må man jo bake og pepperkaker er jo en selvfølge. Nå syns jeg jo at det pleier å være alt for mye stress rundt juletiden i mange hjem, så jeg prøver å gjøre alt lettest mulig. Derfor var det jo fint å finne ferdige glutenfrie pepperkaker (Semper) på butikken! De hadde ferdiglaget pepperkakedeig (Fria) også, så jeg kjøpte begge deler og så bakte vi litt og pyntet også en del av de ferdige pepperkaker. Smakte godt og ungene var flink og fantasirike i pyntingen!

Min egen favoritt julebakst er serinakaker, og de bestemte jeg å prøve å lage glutenfritt. Siden serinakaker er så lett å lage, så er de flott å lage til og med med de minste ungene. Jeg brukte samme oppskrift som før, men erstattet bare hvetemelet med fin glutenfritt mel. Og jeg synes at de ble like god som før! Eneste forskjellen var at jeg trengte litt mer mel når jeg jobbet med deigen.

Her er oppskriften (jeg lager ofte bare halv porsjon på gang):
250 g fin glutenfritt mel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
150 g smør/margarin
100 g sukker
1 egg
Pynt:
egg til pensling
hakkede mandler eller perlesukker (jeg hadde ingen av de)

1. Rør sammen melet, bakepulver og vaniljesukker.
2. Smuldre smøret i.
3. Tilsett sukker og sammenvispet egg.
4. Arbeid deigen godt, og trill den ut til en pølse.
5. Skjær pølsen i like store biter og trill runde kuler.
6. Sett kakene på stekeplaten og trykk dem litt ned med en gaffel, pensle med egg og dryss over hakkede mandler eller perlesukker.
7. Stek ved 175 grader/ca. 10 min.

Ellers hadde vi kransekake og masse godteri til jul. Jeg hadde egentlig også tenkt å bake boller, men jeg tror at alle fikk sin overdose av søtsaker til og med uten dem :-)

Glutenfritt brød - en utfordring

Det vanskeligste med glutenfri diett syns jeg er å få til å lage god brød. De første gangene jeg prøvde var jeg optimistisk og ivrig. Det var nå bare å hive seg på baking! Men etter utallige forsøk med flate brød, steintunge brød, knallharde brød, tørre brød, osv. så holdte jeg på å gi opp. Og jeg gjorde også det for en stund. Som en unnskyldning for å ikke prøve mer, brukte jeg sommerferien, fordi på sommerferien skal man jo slappe av og ha det gøy og ikke slite med mislykkede brød.

Men en liten pause gjorde bra og på høsten bestemte jeg meg å prøve litt til. Da samlet jeg opp alt info og tips jeg hadde fått fra forbundet, fra bakekurs og fra nettet, og satt kjøkkenmaskinen på gang igjen. Og endelig begynte brødene heve seg, smake bedre og se ut som vanlig brød. Det er ikke lett å si nøyaktig hva som var annerledes nå enn før sommeren, men det er kanskje bare at med nok prøving og feiling, så er man nødt til å lykkes til slutt!

Mine slagord for glutenfribrødbaking er: Fiberhusk, kjøkkenmaskin, løs deig og lang steketid!

Og min oppskrift er følgende:

5 dl lunket vann

1 ss psyllium/fiberhusk

½ dl matolje

1 ts salt

½ dl frø (sesam, solsikker, lin, osv.)

1 pose tørr gjær/ 50 g fersk gjær

1pk (500g) Semper Grov Mix glutenfri melblanding (andre mel passer også, bare man justerer med mengden, deigen skal være så løs at den stikker i hendene)

200 grader / ca. 1 time

1. Lag deigen i kjøkkenmaskin og legg inn ingrediensene i gitt rekkefølge med maskinen på hele tiden (først i lavest styrke)

2. La maskinen røre den ferdige deigen ('elte') på ca. halv hastighet for 5-10 min

3. Flytt den løse deigen i en smurt brødform og la heve 30 min (til den når kanten av formen)

4. Steik brødet minst 1 time (hvis jeg husker så tar jeg den ut av formen ca. etter 45 min og lar den steike uten form det siste kvarter)

5. Det viktig å la brødet kjøle seg ned helt, før man skjærer den, siden den er fortsatt litt 'myk/løys' inne

Jeg pleier å skjære halve brødet i skiver og fryse ned, og sette den andre halvdelen i brødposen med engang, siden glutenfritt brød blir tørr så fort. Nybakt er brødet veldig godt og familien gomler det inn, men etter to dager er det allerede tørt og passer best til varme ostesmørbrød.

Hei, dette ser jo nesten ut som vanlig brød!

P.S. Endelig var jeg selv fornøyd med brødet og fikk det fint til hver gang. Så kommer førsteklassingen min hjem fra skolen med uspist matpakke. Når jeg spør ham hvorfor han ikke har spist, så sier han at han er lei av brød. Lei av brød? Etter bare et halvt år i skolen (i barnehagen hadde de ofte varm mat til lunsj). Hva skal jeg pakke med ham for de neste ni og halv år? En ny utfordring til mamma: Lære å lage glutenfritt matpakke som ikke er brød!