Calzone

Siden skolegutten vår er ikke så glad i å spise brød, så har vi prøvd å finne ut alternativer for ham å ha med i matpakken. Vi fikk tips fra naboene om en god glutenfri Calzone oppskrift som de hadde sett på tv2 sin nettsider. Og det ble en suksess!

Her er oppskriften:

Calzone  (ca. 10 stk)

½ pakke gjær
2 dl lunken melk
1 ss Fiber Husk
1 ss olje
½ ts salt
2 ss Crème Fraîche
4 dl Fin Semper mel (start med 4 dl)

Fyll:
1 pk. smårett skinke
1 pk. reven os
(man kan også ha tomatsaus inne, men gutten vår liker ikke det)

Løs opp gjæren i lunken/ fingervarm melk. Visp i fiberhusk og la det svelle ca. 10 min. Tilsett olje, salt, crème fraîche og mel. Arbeid deigen godt, tilsett mel. Dekk til og la den forheve i ca. 30 min. Elt deigen godt og tilsett mel til deigen er smidig og lett å kjevle. Del deigen i ca. 10 like store deler, form hver del til en "bolle". Kjevl den til en tynn rund plate, eller klapp de ut med hånden. Legg fyll på midten. Brett deigen over og klem kantene godt sammen.
Stek 250 grader ca. 10 min

Link til nettsida: Pizza og calzone

Mannen min lager stor porsjon når han baker og så fryser han de ferdige calzonene. Gutten får med seg en eller to calzone i matpakken og han varmer de i mikroen på skolen.  Anbefales :-)

Flott plakat!

Jeg fikk endelig tak i denne plakaten som jeg syns er så flott! En veldig enkel måte for folk å se/lære eksempler av den helt vanlige maten som er glutenfri. Bra hjelpemiddel for eksempel til barnebursdager eller for småunger for å lære selv. Denne skal jeg henge på kjøkkenet :-)

Julebakst

Jeg tenkte å skrive noen par ord om hvordan det gikk med julebaksten. Siden jeg er finsk, tok jeg meg den friheten at jeg ikke trengte bake syv forskjellige sorter, slik som man skal her i Norge ;-)

Men noe må man jo bake og pepperkaker er jo en selvfølge. Nå syns jeg jo at det pleier å være alt for mye stress rundt juletiden i mange hjem, så jeg prøver å gjøre alt lettest mulig. Derfor var det jo fint å finne ferdige glutenfrie pepperkaker (Semper) på butikken! De hadde ferdiglaget pepperkakedeig (Fria) også, så jeg kjøpte begge deler og så bakte vi litt og pyntet også en del av de ferdige pepperkaker. Smakte godt og ungene var flink og fantasirike i pyntingen!

Min egen favoritt julebakst er serinakaker, og de bestemte jeg å prøve å lage glutenfritt. Siden serinakaker er så lett å lage, så er de flott å lage til og med med de minste ungene. Jeg brukte samme oppskrift som før, men erstattet bare hvetemelet med fin glutenfritt mel. Og jeg synes at de ble like god som før! Eneste forskjellen var at jeg trengte litt mer mel når jeg jobbet med deigen.

Her er oppskriften (jeg lager ofte bare halv porsjon på gang):
250 g fin glutenfritt mel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
150 g smør/margarin
100 g sukker
1 egg
Pynt:
egg til pensling
hakkede mandler eller perlesukker (jeg hadde ingen av de)

1. Rør sammen melet, bakepulver og vaniljesukker.
2. Smuldre smøret i.
3. Tilsett sukker og sammenvispet egg.
4. Arbeid deigen godt, og trill den ut til en pølse.
5. Skjær pølsen i like store biter og trill runde kuler.
6. Sett kakene på stekeplaten og trykk dem litt ned med en gaffel, pensle med egg og dryss over hakkede mandler eller perlesukker.
7. Stek ved 175 grader/ca. 10 min.

Ellers hadde vi kransekake og masse godteri til jul. Jeg hadde egentlig også tenkt å bake boller, men jeg tror at alle fikk sin overdose av søtsaker til og med uten dem :-)

Glutenfritt brød - en utfordring

Det vanskeligste med glutenfri diett syns jeg er å få til å lage god brød. De første gangene jeg prøvde var jeg optimistisk og ivrig. Det var nå bare å hive seg på baking! Men etter utallige forsøk med flate brød, steintunge brød, knallharde brød, tørre brød, osv. så holdte jeg på å gi opp. Og jeg gjorde også det for en stund. Som en unnskyldning for å ikke prøve mer, brukte jeg sommerferien, fordi på sommerferien skal man jo slappe av og ha det gøy og ikke slite med mislykkede brød.

Men en liten pause gjorde bra og på høsten bestemte jeg meg å prøve litt til. Da samlet jeg opp alt info og tips jeg hadde fått fra forbundet, fra bakekurs og fra nettet, og satt kjøkkenmaskinen på gang igjen. Og endelig begynte brødene heve seg, smake bedre og se ut som vanlig brød. Det er ikke lett å si nøyaktig hva som var annerledes nå enn før sommeren, men det er kanskje bare at med nok prøving og feiling, så er man nødt til å lykkes til slutt!

Mine slagord for glutenfribrødbaking er: Fiberhusk, kjøkkenmaskin, løs deig og lang steketid!

Og min oppskrift er følgende:

5 dl lunket vann

1 ss psyllium/fiberhusk

½ dl matolje

1 ts salt

½ dl frø (sesam, solsikker, lin, osv.)

1 pose tørr gjær/ 50 g fersk gjær

1pk (500g) Semper Grov Mix glutenfri melblanding (andre mel passer også, bare man justerer med mengden, deigen skal være så løs at den stikker i hendene)

200 grader / ca. 1 time

1. Lag deigen i kjøkkenmaskin og legg inn ingrediensene i gitt rekkefølge med maskinen på hele tiden (først i lavest styrke)

2. La maskinen røre den ferdige deigen ('elte') på ca. halv hastighet for 5-10 min

3. Flytt den løse deigen i en smurt brødform og la heve 30 min (til den når kanten av formen)

4. Steik brødet minst 1 time (hvis jeg husker så tar jeg den ut av formen ca. etter 45 min og lar den steike uten form det siste kvarter)

5. Det viktig å la brødet kjøle seg ned helt, før man skjærer den, siden den er fortsatt litt 'myk/løys' inne

Jeg pleier å skjære halve brødet i skiver og fryse ned, og sette den andre halvdelen i brødposen med engang, siden glutenfritt brød blir tørr så fort. Nybakt er brødet veldig godt og familien gomler det inn, men etter to dager er det allerede tørt og passer best til varme ostesmørbrød.

Hei, dette ser jo nesten ut som vanlig brød!

P.S. Endelig var jeg selv fornøyd med brødet og fikk det fint til hver gang. Så kommer førsteklassingen min hjem fra skolen med uspist matpakke. Når jeg spør ham hvorfor han ikke har spist, så sier han at han er lei av brød. Lei av brød? Etter bare et halvt år i skolen (i barnehagen hadde de ofte varm mat til lunsj). Hva skal jeg pakke med ham for de neste ni og halv år? En ny utfordring til mamma: Lære å lage glutenfritt matpakke som ikke er brød!

Min ny favorittkake

For noen dager siden var vi på besøk hos min tante og hun hadde laget oss en slags bærpai/kake som var glutenfritt. Den var utrolig god, så jeg måtte selvfølgelig få oppskrift. I dag prøvde jeg min egen versjon av kaken og den ble kjempebra!

Her er oppskriften:

Pirjos kake (Pirjo er en vennine av min tante):

150 g margarin

1,5 dl sukker

2 egg

3 dl potetmel

1,5 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

litt fløte (valgfritt)

bær (eller rabarbra)

Pisk sukker og margarin sammen. Deretter pisk en egg om gangen inn i deigen. Bland de tørre i lag og så bland forsiktig inn i deigen. Til slutt bland inn en skvett fløte. Legg bær på toppen og ha en halv time i 175 grader.

Og så ville jeg gjøre kaken ekstra godt, siden det var min bursdag, og derfor toppet jeg alt med masse pisket vaniljesaus og ferske jordbær. Jeg hadde egentlig tenkt å ha pisket fløte og jordbær, men siden det var 29 grader (begge inne og ute) ble det ikke noe av pisket fløte. Men godt ble det med vaniljekrem også :-)

Nam, nam, nam!

Når en smule er for mye

Sønnen min skal begynne på skole til høsten, og da har vi en ny utfordring foran oss: Skolemat og SFO-mat. Matpakken lager vi jo selv, så den er så vidt greit. Men skolen har ikke hatt noen SFO unger med cøliaki før og da er det viktig med å gi dem nok informasjon. En ting som jeg har funnet ut nå de siste månedene er at mange folk vet litt om cøliaki men de fleste vet ikke det hvor viktig det er at cøliakere ikke får en eneste smule gluten i seg. Dette er jo fordi til og med veldig små mengder gluten skader tarmen og antistoffene som produseres kan bli i kroppen flere måneder.

Før vi dro på sommerferie, var jeg innom skolen og snakket med dem om cøliaki. Jeg laget også en liten infolapp om de viktigste tingene de må huske. Teksten var stort sett klipt og limt fra infobrosjyren fra Cøliakiforeningen, men jeg tenkte at det var best å starte med den viktigste informasjone først og komme med mer til høsten (hele brosjyren), slik at det ikke bli for mye å huske med engang.

Siden dette er nyttig informasjon for alle som har noe med cøliaki å gjøre (venner, slektninger, naboer, osv.) så tenkte jeg å lime inn her informasjon jeg laget for SFO.

CØLIAKI

Hva er cøliaki?

Cøliaki er en sykdom i tynntarmen. Tilstanden er livslang, men ved glutenfritt kosthold vil de fleste ikke merke mye til sykdommen. Personer med ubehandlet cøliaki har skadede tarmtotter i tarmslimhinnen. Skaden oppstår ved inntak av gluten. Dette medfører at evnen til å suge opp næringsstoffer reduseres. Gluten er et protein som finnes i hvete, bygg, rug og vanlig havre.

Selv svært små mengder (smuler) kan forårsake problemer for den som trenger glutenfri kost. Personen selv trenger ikke å kjenne noe, men tarmen kjenner glutenprovaksjonen.

Hva må man passe på ved tilberedning og ved fellesmåltider

· Rent utstyr og arbeidsplass er det første en må sørge for.

· Den som trenger glutenfri mat, må alltid ha sin mat atskilt, og tørrmat bør være dekket med plast. Dette for å unngå utilsiktet forurensning.

· Cøliakeren må ha eget smørfat fordi smøret lett blir tilsølt av smuler.

· Egen skjærefjel for glutenfri mat bør brukes (eller vaskes godt før bruk).

· Melstøv flyr lett – bruk ikke hvete, bygg, rug eller havre i nærheten av glutenfri mat.

FØLGENDE INGREDIENSER INNEHOLDER GLUTEN

Bygg, cous-cous, cornflakes, dinkelhvete, durumhvete, fullkornsmel, grynmel,

grahamsmel, havre, havrekli, havrekorn, havremel, hvete, hveteprotein,

hvetesirup, hvetestivelse, hydroliserte vegetabilske proteiner, kavring, kim, kli, korn, kostfiber, kruskablanding, krydder, lakris, malt, maltekstrakt, maltsirup, nudler, puffet havre, puffet hvete, rug, rugmel, rugmalt, semulegryn, soyasaus, spelthvete, strøkavring, strømel, tritikale og ølgjær.

Mer infromasjon finner man på blant annet på Norsk Cøliakiforenings hjemmeside:

http://www.ncf.no

En bursdagsgjest med cøliaki

En ting som jeg finner litt vanskelig er når sønnen min skal på bursdagsfester hos andre. Da er det mange ting jeg tenker på: Husker de at han har cøliaki? Har de noe mat han også kan spise? Skal jeg ta med egen mat til ham? Hva skal jeg ta med slik at han får noe som er nesten lik enn hva de andre får? Ofte tenker jeg at det letteste er når jeg tar med mat til ham, men så er det veldig fint hvis han kan spise i hvertfall en del av det samme som de andre barn. Derfor tenkte jeg å skrive noen tips her om hva man kan velge å servere på bursdager hvis man har gjester med cøliaki. Enkle, helt vanlige ting som de fleste barna liker godt :-)

Her er ting som er oftest glutenfri, men man bør sjekke ingrediensene (eksemplene i parentes er glutenfri):

-Pølser (f.eks. Gilde pølser)
-Potetgull (f.eks. Maarud Salt, Kims Salt, Cheez Doodles)
-Popcorn
-Gele
-Vanlig iskrem uten kjeks
-Saftis
-Marengs (f.eks. pikekyss)
-Sjokolademousse (f.eks. Toro)
-Kransekake






Godteri som ikke har sjokolade, kjeks eller lakris er vanligvis glutenfri. For eksempel Seigmenn, Smørbukk, Ahlgrens biler, Malaco/Haribo-poser uten lakris; men også Stratos, Bamsemums, Skipper lakrisbåter, og mange mer.


Disse helt vanlige kakemikser er glutenfri:
-Toro lyse muffins
-Toro langpanne sjokoladekake
-Regal langpanne sjokoladekake
-Regal brownies


Og hvis man vil lage glutenfri bløtkakebunn, så er det kjempe enkelt! Bare erstatte hvetemel med potetmel. For eksempel en langpanne kan lages med: 5 egg, 1,5 dl sukker, 2 dl potetmel, 1 ts vaniljesukker og 1 ts bakepulver. Husk å piske godt, litt lengre enn vanlig. Kaken blir veldig god - saftig og luftig :-)