Bakekurs

For noen dager siden var vi på bakekurs organisert av Cøliakiforbundet. Det var veldig nyttig! Mine forsøk å bake glutenfribrød har ikke vært så veldig vellykket opp til nå og jeg var ivrig til å lære mer om glutenfrigjærbakst.

På kurset bakte vi brød, boller og kringle. Generelt gjeldte de samme reglene for glutenfrigjærbakst. Det var best å lage deigen med kjøkkenmaskin fordi den skal være veldig løs. Så skal man bruke fiberhusk (psyllium) for å få seighet i deigen, og helst litt surmelk eller kesam. Deretter er det tiden som er viktig: Å la maskinen blande deigen lenge og etterpå å la deigen heve lenge. Altså, krever litt tålmodighet. En god tips var også å bruke en silikon bakematte når man former deigen.

Jeg skal ikke skrive oppskrifene her, men ville bare si at kurset var veldig nyttig. Det er en ting å lese fra en oppskrift hvordan man lager noe, og en helt annen når man faktisk ser hvordan det gjøres. Spesiellt når det gjelder ting som glutenfri gjærbakst som gjøres ganske annerledes enn vanlig baking.

Så var det bare å prøve dette hjemme… Vi bestemte oss å prøve med kanelboller. Og til vår stor overraskelse, det ble begge pene og smakfulle!

Kanelboller mannen min laget hjemme etter kurset :-)

Vafler

Mannen min er vaffel-masteren i huset og han har eksperimentert med glutenfri vafler. Han startet med den enkleste: glutenfri vaffelmix fra Toro. Disse ble helt ok og ungene gomlet inn vaflene.

En dag når vi ikke hadde en slik ferdigpose hjemme når han skulle lage vafler, så brukte han bare vanlig vaffeloppskrift og erstattet hvetemel med glutenfri melblanding (Toro lys blanding). Disse vaflene ble også gode og alle spiste store mengder.

Etter noen gode glutenfri baketips han fikk på bakekurs, tenkte han å eksperimentere litt mer. Med å bruke Psyllium (kostfiber/fiberhusk) og litt vaniljesukker i tillegg til det vanlige, fann han det optimale oppskriften. Han brukte også Schär sin glutenfri melblanding (siden vi ikke hadde noe annet hjemme akkurat då). Denne er jo den billigste glutenfri melblandingen man får fra butikkene, men passer ikke til all baking.

Frodes vaffeloppskrift:

A) 4 dl melk
1 ss rømme
1 barneskje psyllium

B) 2 egg
2 ss sukker

C) 3,5 dl melmix
1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts kardemomme
1 toppa ts vaniljesukker

Bland A, B og C hver for seg, og så i lag. Tilsett ca. 1 dl vann for å få bra tykkelse.

Med denne oppskriften ble vaflene luftigere, hadde en fin konsistens og hadde en fortreffelig smak. Familiens favoritter :-)

Kjøttmakaronigryte

Eller lihamakaronilaatikko, som det heter på finsk. En veldig vanlig finsk hverdagsmat og mange finske ungenes favorittmat. Den laget jeg i går første gang glutenfritt. Her er det ikke noe store triks, men kun å erstatte vanlig makaroni med glutenfritt. Men jeg har lyst til å skrive om det her, siden denne retten er en veldig lett og enkel rett for å lage i store porsjoner og å fryse resten til flere middager. En fin rett til travle småbarnsfamilier :-)

Oppskriften er følgende:

2,5 dl makaroni (jeg brukte Sempers Maccheroni)

300 g kjøttdeig

1 løk

1 ts salt

litt hvitpepper

5 dl melk

2 egg

1 ts salt

2 ts sukker

1) Kok makaroni, og stek kjøttet og løk med salt og hvitpepper

2) Bland makaroni og kjøtt, og legg i en smurt ildfast form

3) Visp sammen melk, egg, salt og sukker, og hell på toppen av kjøtt-makaroniblandingen

4) 30-40 min i 200 grader, dvs. til melk-eggblanningen er blitt fast

Dette ble like godt med glutenfri makaroni enn den vanlige! En garantert suksess i vår familie :-) Jeg tror ikke noen engang merket at det var glutenfritt. Så er det bare å justere oppskriften etter egne ønsker. Jeg for eksempel har i mindre løk, fordi ungene liker det ikke så godt. Men så krydrer jeg ofte med litt hvitløk. Mange bruker også ost på toppen. Hyvää ruokahalua! God appetitt!

Resten ble til lunsj neste dag :-)

Pizza

Pizza er en av favorittmatene i familien vår. Så da måtte jeg selvfølgelig lære meg å lage glutenfri pizza!

Som fersking, kjøpte jeg Sempers ferdige pizzabunner fra butikken. Greit nok, gutten likte de og var til og med stolt av å ha sine egne pizza bunner. Men disse bunnen er mildt sagt: Svindyr! Over 70 kroner for to små bunner. Med slike priser blir det ikke pizza ofte hos oss, og derfor måtte jeg finne alternativer.

For noen dager siden kjøpte jeg glutenfri pizzabunnmix fra Orgran. I pakken står det 'just add water', men når man leser instruksjonene bak så finner man ut at man trenger faktisk også sukker, gjær, olje og litt rismel. Men det hadde vi nå hjemme. Grei

oppskrift, deigen var lett å håndtere (ikke klissete) og det ble en stor fin pizzabunn av det for hele familien (en langpanne). Ungene likte pizzaen godt og det smakte neste ikke glutenfritt. Faktisk med litt mer krydrete topping (vi hadde en barnepizza men kun skinke og ost), så tror jeg at man ikke hadde engang merket at det var en glutenfri bunn. Kan anbefales! Og prisen var jo også bare halvparten av det som de ferdige bunner koster.

Da gjenstår det bare å prøve å bake pizzabunn fra vanlig glutenfri melblanding. Det skal jeg prøve for neste pizzamiddagen!

Fiskepinner

Fiskepinner, den travle småbansfamiliens redning til kjapp middagsmat. Men de har jo gluten... Google! 'Glutenfri fiskepinner'... Voilá! Nesten som å lage vanlige seibiff. Bare erstatte hvetemel med polenta-mel. Og skjær filéen i biter som er mindre og tynnere (som fiskepinner). Altså, dypp bitene i egg, rulle rundt i polenta krydret med salt og pepper og steike i panna eller i ovnen. Jeg laget en hel langpanne og hev i ovnen. Kjempebra resultat! Vi spiste dem som middag neste dagen også. Og hjemmelaget fiskepinner var sikkert sunnere enn fiskepinner kjøpt i butikken :-)

Familiens dom: Ungene likte de med smør og masse sitronsaft på toppen (de elsker sitronsaft), og de nesten kjøpte de som fiskepinner. Mannen min påstod at de var kjempegode (men han er ikke en helt objektivt testsmaker).

P.S. Polenta-mel eller maismel kan kjøpes mye billigere fra internasjonale matbutikker enn fra vanlige matbutikker. Men sjekk at det er glutenfritt!