Min ny favorittkake

For noen dager siden var vi på besøk hos min tante og hun hadde laget oss en slags bærpai/kake som var glutenfritt. Den var utrolig god, så jeg måtte selvfølgelig få oppskrift. I dag prøvde jeg min egen versjon av kaken og den ble kjempebra!

Her er oppskriften:

Pirjos kake (Pirjo er en vennine av min tante):

150 g margarin

1,5 dl sukker

2 egg

3 dl potetmel

1,5 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

litt fløte (valgfritt)

bær (eller rabarbra)

Pisk sukker og margarin sammen. Deretter pisk en egg om gangen inn i deigen. Bland de tørre i lag og så bland forsiktig inn i deigen. Til slutt bland inn en skvett fløte. Legg bær på toppen og ha en halv time i 175 grader.

Og så ville jeg gjøre kaken ekstra godt, siden det var min bursdag, og derfor toppet jeg alt med masse pisket vaniljesaus og ferske jordbær. Jeg hadde egentlig tenkt å ha pisket fløte og jordbær, men siden det var 29 grader (begge inne og ute) ble det ikke noe av pisket fløte. Men godt ble det med vaniljekrem også :-)

Nam, nam, nam!

Når en smule er for mye

Sønnen min skal begynne på skole til høsten, og da har vi en ny utfordring foran oss: Skolemat og SFO-mat. Matpakken lager vi jo selv, så den er så vidt greit. Men skolen har ikke hatt noen SFO unger med cøliaki før og da er det viktig med å gi dem nok informasjon. En ting som jeg har funnet ut nå de siste månedene er at mange folk vet litt om cøliaki men de fleste vet ikke det hvor viktig det er at cøliakere ikke får en eneste smule gluten i seg. Dette er jo fordi til og med veldig små mengder gluten skader tarmen og antistoffene som produseres kan bli i kroppen flere måneder.

Før vi dro på sommerferie, var jeg innom skolen og snakket med dem om cøliaki. Jeg laget også en liten infolapp om de viktigste tingene de må huske. Teksten var stort sett klipt og limt fra infobrosjyren fra Cøliakiforeningen, men jeg tenkte at det var best å starte med den viktigste informasjone først og komme med mer til høsten (hele brosjyren), slik at det ikke bli for mye å huske med engang.

Siden dette er nyttig informasjon for alle som har noe med cøliaki å gjøre (venner, slektninger, naboer, osv.) så tenkte jeg å lime inn her informasjon jeg laget for SFO.

CØLIAKI

Hva er cøliaki?

Cøliaki er en sykdom i tynntarmen. Tilstanden er livslang, men ved glutenfritt kosthold vil de fleste ikke merke mye til sykdommen. Personer med ubehandlet cøliaki har skadede tarmtotter i tarmslimhinnen. Skaden oppstår ved inntak av gluten. Dette medfører at evnen til å suge opp næringsstoffer reduseres. Gluten er et protein som finnes i hvete, bygg, rug og vanlig havre.

Selv svært små mengder (smuler) kan forårsake problemer for den som trenger glutenfri kost. Personen selv trenger ikke å kjenne noe, men tarmen kjenner glutenprovaksjonen.

Hva må man passe på ved tilberedning og ved fellesmåltider

· Rent utstyr og arbeidsplass er det første en må sørge for.

· Den som trenger glutenfri mat, må alltid ha sin mat atskilt, og tørrmat bør være dekket med plast. Dette for å unngå utilsiktet forurensning.

· Cøliakeren må ha eget smørfat fordi smøret lett blir tilsølt av smuler.

· Egen skjærefjel for glutenfri mat bør brukes (eller vaskes godt før bruk).

· Melstøv flyr lett – bruk ikke hvete, bygg, rug eller havre i nærheten av glutenfri mat.

FØLGENDE INGREDIENSER INNEHOLDER GLUTEN

Bygg, cous-cous, cornflakes, dinkelhvete, durumhvete, fullkornsmel, grynmel,

grahamsmel, havre, havrekli, havrekorn, havremel, hvete, hveteprotein,

hvetesirup, hvetestivelse, hydroliserte vegetabilske proteiner, kavring, kim, kli, korn, kostfiber, kruskablanding, krydder, lakris, malt, maltekstrakt, maltsirup, nudler, puffet havre, puffet hvete, rug, rugmel, rugmalt, semulegryn, soyasaus, spelthvete, strøkavring, strømel, tritikale og ølgjær.

Mer infromasjon finner man på blant annet på Norsk Cøliakiforenings hjemmeside:

http://www.ncf.no

En bursdagsgjest med cøliaki

En ting som jeg finner litt vanskelig er når sønnen min skal på bursdagsfester hos andre. Da er det mange ting jeg tenker på: Husker de at han har cøliaki? Har de noe mat han også kan spise? Skal jeg ta med egen mat til ham? Hva skal jeg ta med slik at han får noe som er nesten lik enn hva de andre får? Ofte tenker jeg at det letteste er når jeg tar med mat til ham, men så er det veldig fint hvis han kan spise i hvertfall en del av det samme som de andre barn. Derfor tenkte jeg å skrive noen tips her om hva man kan velge å servere på bursdager hvis man har gjester med cøliaki. Enkle, helt vanlige ting som de fleste barna liker godt :-)

Her er ting som er oftest glutenfri, men man bør sjekke ingrediensene (eksemplene i parentes er glutenfri):

-Pølser (f.eks. Gilde pølser)
-Potetgull (f.eks. Maarud Salt, Kims Salt, Cheez Doodles)
-Popcorn
-Gele
-Vanlig iskrem uten kjeks
-Saftis
-Marengs (f.eks. pikekyss)
-Sjokolademousse (f.eks. Toro)
-Kransekake






Godteri som ikke har sjokolade, kjeks eller lakris er vanligvis glutenfri. For eksempel Seigmenn, Smørbukk, Ahlgrens biler, Malaco/Haribo-poser uten lakris; men også Stratos, Bamsemums, Skipper lakrisbåter, og mange mer.


Disse helt vanlige kakemikser er glutenfri:
-Toro lyse muffins
-Toro langpanne sjokoladekake
-Regal langpanne sjokoladekake
-Regal brownies


Og hvis man vil lage glutenfri bløtkakebunn, så er det kjempe enkelt! Bare erstatte hvetemel med potetmel. For eksempel en langpanne kan lages med: 5 egg, 1,5 dl sukker, 2 dl potetmel, 1 ts vaniljesukker og 1 ts bakepulver. Husk å piske godt, litt lengre enn vanlig. Kaken blir veldig god - saftig og luftig :-)

Bursdagsuke

Denne uke har vi hatt tre bursdager og masse kakebaking. Og det, har jeg funnet ut, er ingen problem med glutenfri diett! Jeg syntes faktisk en enkel bløtkakebunn bli bedre (luftigere og saftigere) med potetmel i stedet for hvetemel (enkel oppskrift: 5 egg, 1,5 dl sukker, 2 dl potet mel, 1 ts vaniljesukker, 1 ts bakepulver). Og en langpanne sjokoladekake ble jo også kjempebra når man kun erstattet hvetemel med fin glutenfritt mel. På toppen av kakene har jeg brukt vanlig melisglasur eller sukkerpasta og de er jo glutenfrie i seg selv. Jeg bakte seks kaker denne uke og ble jo litt kreativ underveis :-)

Hamstring i Finland

Hyllene er fylt opp etter en tur til Finland. De fleste varer er billigere i Finland enn her i Norge, og så er det artig å få litt variasjon med varer som man ikke finner her :-)

Lavkarbobrød

Jeg har fortsatt ikke klart å lage noe godt glutenfritt brød, men fann en oppskrift på lavkarbobrød på nettet, og tenkte å prøve den. Den eneste ingrediens som hadde gluten i oppskriftet var kruskakli, og den erstattet jeg med Pan Grati fra Schär (glutenfritt grillmel).

Her er oppskriften: Verdens beste lavkarbobrød

Nå vet jeg ikke om dette er verdens beste lavkarbobrød, siden jeg ikke har smakt noe annet lavkarbobrød, men jeg likte nå det. Det er jo ganske annerledes enn vanlig brød, på grunn av at det er så mye egg i det, men veldig god variasjon til det vanlige glutenfritt brød.

Jeg brukte rømme i stedet for creme fraiche og la til litt salt. Så prøvde jeg også en versjon med 50 g hasselnøtter i, men syntes at brødet ble litt for kakeaktig då. Neste gang skal jeg prøve med litt med Pan Grati, eller kanskje litt glutenfritt mel i. Det er lurt å bruke bakepapir i brødformen, siden deigen stikker veldig.

Men jeg anbefaler definitiv å prøve dette brød! Det var også veldig lett å lage.

Bildet av brødet er fra nettet. Mitt ble mye lysere.

Festkaker

Mai er vår fest måned. Da er det tre bursdager i familien i tillegg til 17. mai. I år hadde vi også konfirmasjon i mai. Så da blir det mye glutenfri kakebaking!

I dag var det konfirmasjon og vi bestemte å ha bare glutenfrie

kaker på festen. Kakemenyen bestod av to marsipankaker, kransekake, ostekake, fromasjkake og noen 'frukt piggsvin'.

Marsipankakene bestilte vi glutenfritt fra Bakehuset og kransekaken er jo glutenfri i seg selv. Jeg bakte selv ostekaken, og der var det bare å bruke glutenfri digestivekjeks i stedet av de vanlige. Fromasjkaken laget naboen vår, som også har en med cøliaki i familien.

Alt ble skikkelig fint og jeg tror ikke at noen av gjestene engang tenkte på at det var glutenfritt. Og gutten vår var så glad siden han kunne spise alt som var på bordet :-)

Bakekurs

For noen dager siden var vi på bakekurs organisert av Cøliakiforbundet. Det var veldig nyttig! Mine forsøk å bake glutenfribrød har ikke vært så veldig vellykket opp til nå og jeg var ivrig til å lære mer om glutenfrigjærbakst.

På kurset bakte vi brød, boller og kringle. Generelt gjeldte de samme reglene for glutenfrigjærbakst. Det var best å lage deigen med kjøkkenmaskin fordi den skal være veldig løs. Så skal man bruke fiberhusk (psyllium) for å få seighet i deigen, og helst litt surmelk eller kesam. Deretter er det tiden som er viktig: Å la maskinen blande deigen lenge og etterpå å la deigen heve lenge. Altså, krever litt tålmodighet. En god tips var også å bruke en silikon bakematte når man former deigen.

Jeg skal ikke skrive oppskrifene her, men ville bare si at kurset var veldig nyttig. Det er en ting å lese fra en oppskrift hvordan man lager noe, og en helt annen når man faktisk ser hvordan det gjøres. Spesiellt når det gjelder ting som glutenfri gjærbakst som gjøres ganske annerledes enn vanlig baking.

Så var det bare å prøve dette hjemme… Vi bestemte oss å prøve med kanelboller. Og til vår stor overraskelse, det ble begge pene og smakfulle!

Kanelboller mannen min laget hjemme etter kurset :-)

Vafler

Mannen min er vaffel-masteren i huset og han har eksperimentert med glutenfri vafler. Han startet med den enkleste: glutenfri vaffelmix fra Toro. Disse ble helt ok og ungene gomlet inn vaflene.

En dag når vi ikke hadde en slik ferdigpose hjemme når han skulle lage vafler, så brukte han bare vanlig vaffeloppskrift og erstattet hvetemel med glutenfri melblanding (Toro lys blanding). Disse vaflene ble også gode og alle spiste store mengder.

Etter noen gode glutenfri baketips han fikk på bakekurs, tenkte han å eksperimentere litt mer. Med å bruke Psyllium (kostfiber/fiberhusk) og litt vaniljesukker i tillegg til det vanlige, fann han det optimale oppskriften. Han brukte også Schär sin glutenfri melblanding (siden vi ikke hadde noe annet hjemme akkurat då). Denne er jo den billigste glutenfri melblandingen man får fra butikkene, men passer ikke til all baking.

Frodes vaffeloppskrift:

A) 4 dl melk
1 ss rømme
1 barneskje psyllium

B) 2 egg
2 ss sukker

C) 3,5 dl melmix
1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts kardemomme
1 toppa ts vaniljesukker

Bland A, B og C hver for seg, og så i lag. Tilsett ca. 1 dl vann for å få bra tykkelse.

Med denne oppskriften ble vaflene luftigere, hadde en fin konsistens og hadde en fortreffelig smak. Familiens favoritter :-)

Kjøttmakaronigryte

Eller lihamakaronilaatikko, som det heter på finsk. En veldig vanlig finsk hverdagsmat og mange finske ungenes favorittmat. Den laget jeg i går første gang glutenfritt. Her er det ikke noe store triks, men kun å erstatte vanlig makaroni med glutenfritt. Men jeg har lyst til å skrive om det her, siden denne retten er en veldig lett og enkel rett for å lage i store porsjoner og å fryse resten til flere middager. En fin rett til travle småbarnsfamilier :-)

Oppskriften er følgende:

2,5 dl makaroni (jeg brukte Sempers Maccheroni)

300 g kjøttdeig

1 løk

1 ts salt

litt hvitpepper

5 dl melk

2 egg

1 ts salt

2 ts sukker

1) Kok makaroni, og stek kjøttet og løk med salt og hvitpepper

2) Bland makaroni og kjøtt, og legg i en smurt ildfast form

3) Visp sammen melk, egg, salt og sukker, og hell på toppen av kjøtt-makaroniblandingen

4) 30-40 min i 200 grader, dvs. til melk-eggblanningen er blitt fast

Dette ble like godt med glutenfri makaroni enn den vanlige! En garantert suksess i vår familie :-) Jeg tror ikke noen engang merket at det var glutenfritt. Så er det bare å justere oppskriften etter egne ønsker. Jeg for eksempel har i mindre løk, fordi ungene liker det ikke så godt. Men så krydrer jeg ofte med litt hvitløk. Mange bruker også ost på toppen. Hyvää ruokahalua! God appetitt!

Resten ble til lunsj neste dag :-)

Pizza

Pizza er en av favorittmatene i familien vår. Så da måtte jeg selvfølgelig lære meg å lage glutenfri pizza!

Som fersking, kjøpte jeg Sempers ferdige pizzabunner fra butikken. Greit nok, gutten likte de og var til og med stolt av å ha sine egne pizza bunner. Men disse bunnen er mildt sagt: Svindyr! Over 70 kroner for to små bunner. Med slike priser blir det ikke pizza ofte hos oss, og derfor måtte jeg finne alternativer.

For noen dager siden kjøpte jeg glutenfri pizzabunnmix fra Orgran. I pakken står det 'just add water', men når man leser instruksjonene bak så finner man ut at man trenger faktisk også sukker, gjær, olje og litt rismel. Men det hadde vi nå hjemme. Grei

oppskrift, deigen var lett å håndtere (ikke klissete) og det ble en stor fin pizzabunn av det for hele familien (en langpanne). Ungene likte pizzaen godt og det smakte neste ikke glutenfritt. Faktisk med litt mer krydrete topping (vi hadde en barnepizza men kun skinke og ost), så tror jeg at man ikke hadde engang merket at det var en glutenfri bunn. Kan anbefales! Og prisen var jo også bare halvparten av det som de ferdige bunner koster.

Da gjenstår det bare å prøve å bake pizzabunn fra vanlig glutenfri melblanding. Det skal jeg prøve for neste pizzamiddagen!

Fiskepinner

Fiskepinner, den travle småbansfamiliens redning til kjapp middagsmat. Men de har jo gluten... Google! 'Glutenfri fiskepinner'... Voilá! Nesten som å lage vanlige seibiff. Bare erstatte hvetemel med polenta-mel. Og skjær filéen i biter som er mindre og tynnere (som fiskepinner). Altså, dypp bitene i egg, rulle rundt i polenta krydret med salt og pepper og steike i panna eller i ovnen. Jeg laget en hel langpanne og hev i ovnen. Kjempebra resultat! Vi spiste dem som middag neste dagen også. Og hjemmelaget fiskepinner var sikkert sunnere enn fiskepinner kjøpt i butikken :-)

Familiens dom: Ungene likte de med smør og masse sitronsaft på toppen (de elsker sitronsaft), og de nesten kjøpte de som fiskepinner. Mannen min påstod at de var kjempegode (men han er ikke en helt objektivt testsmaker).

P.S. Polenta-mel eller maismel kan kjøpes mye billigere fra internasjonale matbutikker enn fra vanlige matbutikker. Men sjekk at det er glutenfritt!